最近热播的《中餐厅》,看见王俊凯做的水煮肉片,隔着屏幕都流口水。色味俱全,飘香的辣椒味,浓浓的香,每一个步骤都很专业很到位,被他厨艺吸引了。
王俊凯是四川人,带了很多四川调料去,他做的水煮肉片,一上桌就被顾客抢光,还拿了一个空盘子回来,说是最好的回馈。他高兴的跳了起来,做饭的热情一下提高了很多。
水煮肉片是一道名菜,川菜馆都有这道菜。也可以很家常,家家户户都会做,但是千万家都有千万个口味,要做到好吃的水煮肉片,肉嫩鲜香,麻辣过瘾,不油不腻,才是我最喜欢吃水煮肉片。接下里就跟着大厨做水煮肉片。
水煮肉片食材:瘦肉、辣椒、香葱、大蒜、生姜、香葱、花椒、陈皮、油、盐、鸡粉、辣椒油。
1、新鲜瘦肉洗干净,顺纹切薄片,放适量的盐、生粉、生抽、鸡粉、油搅拌均匀腌制。
2、干辣椒、香葱洗干净横切段、生姜切片、大蒜剁蒜蓉、香菜随意用手断开即可。
3、然后准备好锅洗干净,热锅冷油,加热至油冒青烟时马上放入生姜、花椒、蒜蓉、辣椒、陈皮和盐爆香。
4、配料爆香后,根据肉片的多少加入清水,大火煮沸至汤呈现辣椒红色,即刻放入腌制好的肉片。
5、因为锅里是沸腾的配料汤,肉片放入片刻就会再次沸腾,即刻加入辣椒油翻滚均匀就关火起锅。接着把备好的热油浇入,再放香葱、香菜,一道飘香四溢的水煮肉片就可以开吃了。
叮咚香河坊小贴士:配料一定要油冒青烟时才放入锅中煸香,不宜爆过久,否则容易焦糊。肉片要等锅中汤沸煮呈现辣椒红色时放入,再次沸腾马上关火,再放后面的调料。否则肉片容易柴。水煮肉片,您学会了吧?还有什么肉片吃法,让你回味无穷的呢?期待你的留言!一起分享更多关于肉片菜品美食的小窍门!