最近热播的《中餐厅》，看见王俊凯做的水煮肉片，隔着屏幕都流口水。色味俱全，飘香的辣椒味，浓浓的香，每一个步骤都很专业很到位，被他厨艺吸引了。
王俊凯是四川人，带了很多四川调料去，他做的水煮肉片，一上桌就被顾客抢光，还拿了一个空盘子回来，说是最好的回馈。他高兴的跳了起来，做饭的热情一下提高了很多。
水煮肉片是一道名菜，川菜馆都有这道菜。也可以很家常，家家户户都会做，但是千万家都有千万个口味，要做到好吃的水煮肉片，肉嫩鲜香，麻辣过瘾，不油不腻，才是我最喜欢吃水煮肉片。接下里就跟着大厨做水煮肉片。
水煮肉片食材：瘦肉、辣椒、香葱、大蒜、生姜、香葱、花椒、陈皮、油、盐、鸡粉、辣椒油。
1、新鲜瘦肉洗干净，顺纹切薄片，放适量的盐、生粉、生抽、鸡粉、油搅拌均匀腌制。
2、干辣椒、香葱洗干净横切段、生姜切片、大蒜剁蒜蓉、香菜随意用手断开即可。
3、然后准备好锅洗干净，热锅冷油，加热至油冒青烟时马上放入生姜、花椒、蒜蓉、辣椒、陈皮和盐爆香。
4、配料爆香后，根据肉片的多少加入清水，大火煮沸至汤呈现辣椒红色，即刻放入腌制好的肉片。
5、因为锅里是沸腾的配料汤，肉片放入片刻就会再次沸腾，即刻加入辣椒油翻滚均匀就关火起锅。接着把备好的热油浇入，再放香葱、香菜，一道飘香四溢的水煮肉片就可以开吃了。
叮咚香河坊小贴士：配料一定要油冒青烟时才放入锅中煸香，不宜爆过久，否则容易焦糊。肉片要等锅中汤沸煮呈现辣椒红色时放入，再次沸腾马上关火，再放后面的调料。否则肉片容易柴。水煮肉片，您学会了吧？还有什么肉片吃法，让你回味无穷的呢？期待你的留言！一起分享更多关于肉片菜品美食的小窍门！
