对于香菜的评价，可以说是超级的两极分化了。大概还没有哪一种蔬菜，能够做到比香菜更甚，一方面，被一些人极度喜爱，另一方面还受的很多人的厌恶。
对于喜欢吃香菜的人来说，香菜的气味闻起来清爽又舒服，仿佛回归大自然，虽然的确有些奇怪，但是也是一种美好的享受。
但是对于不喜欢吃香菜的人来说，“什么？清爽？侬脑子是瓦特了吗？香菜是这个世界上最恶毒的食物！”别说让他们吃一口了，就是闻到香菜的味道，都痛苦的想吐。
到底香菜作了哪些妖，能让大伙们对同一种蔬菜——香菜的气味有了差别如此巨大的评价？
通过对香菜中含有的化学成分进行分析，研究人员在香菜中发现了大概四十多种化合物。这四十多种化合物里，有百分之八十二的醛类，还有百分之十七是醇类。
这些醛类化合物主要是有C9和C10构成的，这是这些元素的“功劳”，让香菜散发出了如此“清新脱俗”、“直击灵魂”的浓烈气味。
在我们平时用的肥皂、洗手液还有臭虫在受到刺激时喷射出的毒物里，也有与此类似的醛类物质。所以，会有很多人觉得，香菜的气味简直就和肥皂味一样古怪，有的人直接觉得香菜和臭虫的味道一模一样，无法直视。
回答了香菜的味道为何如此“别致”的问题，再来说一说，为什么对不同的人来说，他们对同一种味道的评价差别如此之大？甚至不同的人闻到的香菜味道都有这么大的差别？
闲不住的科学家们连这个问题也给出了答案，科学家曾经对大概两万五千人的基因展开了分析。最后，他们在11号染色体上，发现了某种嗅觉受体基因叫做0R6A2，这种基因能够接收到香菜中大量含有醛类的信息。
这个基因还有两个变种，其中一种可以更加强烈的突出香菜中的臭味。如果一个人遗传了这种变种的基因，他就会变得越发的憎恶香菜。
另外，除了基因层面的因素，在一个人的成长过程里，饮食环境和身边人的饮食习惯也会影响到他对香菜的看法。
在2012年，科学家做了一项调查，调查显示，有大约百分之二十一的亚洲人，还有百分之十七的欧洲人和百分之十的非洲人，他们对香菜的味道极度的厌恶。
而在经常食用香菜的地区，比如南亚，以及拉丁美洲一些地区和中东地区，在这里，只要百分之三到百分之七左右的人不喜欢香菜的味道。
可见，如果从小到大，周围的人都喜欢吃香菜，就算一个人天生携带的是讨厌香菜的基因，也会有一定的可能性会转变为喜欢香菜。毕竟，如果我们一生中的所有喜好还有选择，都是由自己的基因控制的话，人生未免有些太无趣了。
