江南名肴之松鼠桂鱼，乾隆表示很好吃！

“人人尽说江南好，游人只合江南老。春水碧于天，画船听雨眠”。江南的美和北方是截然不同的两种风景，好似两幅油画一般，一幅粗犷中带着豪放的美丽，一副小桥流水中体现着温婉精致，苏浙的饮食风格也是如影随形，清新婉约、温文儒雅。

小编今天给大家带来的就是江南菜的头牌——松鼠桂鱼

用料

鳜鱼1条、糖2勺、盐1勺、番茄酱1大勺、料酒适量、生粉适量、食用油适量、葱、姜适量、玉米粒、豌豆、胡萝卜粒少许、水淀粉少许、清水少许

做法

1：鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。从中间剖开，尾部不切断。用刀横切去除中间的鱼骨。再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

2：鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。:再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

3：碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。

4：取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。

5：锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。:再将鱼头放入锅中一起炸。

6：炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

7：另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。:番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。

8：最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，再将煮熟的玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入盘中。

忌食人群：

哮喘、咯血病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。