酸菜鱼在每家川味馆子里都有这道菜，十分受人欢迎和喜爱。夏天吃酸菜鱼，酸辣开胃，简直是“国民”菜之一。
【用料】：新鲜草鱼一条、酸菜200g、鸡蛋2个、红辣椒、花椒、姜蒜、料酒适量。
【做法】：
1、 草鱼剖杀，去鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净，片下鱼两面的肉，把鱼头劈开，鱼骨切块。酸菜洗净，切成小块。蒜剥瓣切片，姜去皮切片。红辣椒洗净切小段。
2、 锅烧热倒油，放蒜片、姜片、花椒和辣椒煸香，下酸菜继续煸炒。
3、 煸炒差不多的时候加入适量的热水，把鱼头和鱼骨放入，大火熬制，加入适量料酒和适量盐，撇去浮沫，继续熬煮。
4、 鱼肉斜切厚度约0.5厘米的带皮鱼片，放入碗中，加入盐、料酒腌制。
5、 鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，把蛋清倒入腌制鱼肉的碗中，让鱼片均匀裹上一层蛋清。
6、 把鱼片抖散放入熬煮的汤锅中，汤再次沸腾起来就差不多可以出锅了。
