今天我给大家介绍的是陕西特色面食鸡汤刀削面，说起越嚼越香的鸡汤刀削面，我已经好多年都没有吃过了。以前家里开过饭店，加盟的就是这鸡汤刀削面，所以经常能吃得到。而且对于鸡汤刀削面的做法，更是了然于心。对于爱吃面的小伙伴们，这份鸡汤刀削面您可千万不能错过咯。那么，下面跟我一起来看一下它的制作方法吧！
鸡汤刀削面之所以这般好吃而不腻，就是因为面里边配有很重要的肉臊子。我选用的这个肉是提前洗干净切好的，肉里边的肥肉和瘦肉一定要分开来切。这个鸡汤也是我提前熬好的，我用的是鸡腿熬的，味道很香。至于鸡汤里边的调料盒，我事先装进去了八角和小茴香，汤里还放有生姜片和葱段，几种配料搭配在一起，那么这份汤也就更加鲜美了。要注意的是，我们这个鸡汤里边没有加盐，也不用放盐的，待会儿先下面，再放盐最好。
汤汁做好了，我们现在开始炒肉臊子。锅里倒入适量的食用油，等油热好以后，先把肥肉倒进去炒。等把肥肉里边的油炒出来以后，再倒入瘦肉翻炒。我们的瘦肉不能放的太早，不然肉的味道会大打折扣的。一定要肥肉炸成了金黄色，油完全炸出来以后，再倒进去瘦肉最好。
在肉里边，倒入刚才切好的生姜末，翻炒两下，再加入一勺十三香。记得以前做肉臊子的时候，里面加的调料是总店里边秘制的，但是现在自己在家做的话，用十三香代替就可以了。还有肉臊子里边加的是黑面酱，它主要是用来上色的，在这里咱们用少量的酱油代替，也是可以的。再倒点生抽，现在加点鸡汤，鸡汤量的大小，加到能够淹没肉就行。将火候转成小火慢炖，煮上大约半个小时左右。
在煮肉臊子的过程中，我们还要为刀削面准备一点小青菜和香菜，再切点榨菜丝。一切都准备好了，锅里边的臊子也差不多要熟了。出锅之前，在臊子里加两勺红辣椒面，撒上适量的食用盐，搅拌均匀，我们的肉臊子就做好了。
然后是煮面，刀削面是我从超市里边买的那种，不需要自己在家再特意准备一番。等锅里的水烧开了以后，把面倒进去煮一会儿，再放进去青菜，面很快就能够煮熟了。我们先做上一碗鸡汤刀削干拌面，把面从锅里盛到碗中，直接加入榨菜、香菜，还有适量的盐和红辣椒油。如果是在自己家里，就不用再放鸡精了，最后再放入我们刚炒好的肉臊子。下面，开始盛汤面，而汤面和干拌面唯一不同的就是，需要在汤面里边舀上鸡汤。
