三伏天养生，核心就是补阳气、祛湿气，而在三伏天上市的黄鳝是最合适不过的了，因为黄鳝既能补阳气还能祛湿气。记得在读书期间，有个广东的同学最爱吃红烧黄鳝，每次聚餐必点黄鳝。
中医养生讲究“春夏养阳”，黄鳝更是三伏天的养生佳品，在南方一直有“小暑黄鳝赛人参”的谚语，小暑后捕捉的黄鳝最为肥美。三伏暑天湿气最重，人体内的阳气最虚，鳝鱼味甘性温，不仅能补充人体的阳气还能祛湿气，一举两得。民间有“鱼生火肉生痰”的说法，而黄鳝却是个例外，比吃鱼的效果要更好一些。
黄鳝虽是美味，但在选用时一定要注意一点，就是在选购黄鳝时一定要选择新鲜的活的黄鳝，死黄鳝是一定不能食用的，因为黄鳝体内有一种物质被称作组胺酸，黄鳝之所以味道鲜美就是因为这种物质。可是当黄鳝死亡后，组胺酸就会分解成组氨，组胺是一种有毒物质，所以死黄鳝连苍蝇也不敢靠近，不但起不到养生的作用，组胺还会导致人体中毒，甚至死亡，切记！切记！
用黄鳝治病、养生的方法有很多种，下面介绍两个用黄鳝治病的验方：
治疗久泻或痢疾身体虚弱及大便脓血：黄鳝1条，炒红糖10g(炒)。黄鳝清洗干净清除内脏，焙干和红糖一起研未。每次6g,，温水送服，每日2-3次。——《云南中医验方》
