准备材料：茄子2 个，葱末10g，大料5g，花椒8 粒，蒜末适量，小红辣椒段5g，油适量，香油少许，酱油2 小匙，料酒2 小匙，鸡精1 小匙，糖1 小匙，盐1 小匙
开始制作：
1. 将茄子洗净，切成 1cm 宽、5cm 长左右的长条，用少许盐拌匀，腌渍 10 分钟，挤掉渗出的水分。
2. 锅中放油烧至七成热，油要放得多一些，放入茄子，炸至茄子稍稍变软且基本吃透锅中的油时，捞出沥油。
3. 炒锅中留少许底油，将葱末、花椒、大料、小红辣椒段煸出香味，放入茄子翻炒 （注意炒茄子时不要加水） ， 反复炒至茄子软熟时，放入盐翻炒几下。
4. 再加料酒、酱油、糖、鸡精炒匀，盖上锅盖稍稍焖烧一会儿，等到汤汁收得差不多了就关火，最后加入少许香油提味，撒上蒜末翻两下即可出锅。
作者：萨巴蒂娜
