菜脯炒石螺：味更香，口更停不下来

时间：2018-07-31 10:21:28 作者：金不换 阅读：0

从小，我就爱吃各种带壳的水产，石螺、花蛤、虾菇……都是挚爱。长大后，这一爱好，从未改变，隔三差五就嘴馋了。今天的这一道“菜脯炒石螺”还是学自《现代潮菜——一代食侠林自然菜脯》。加了菜脯的炒石螺，味更香，更丰富了石螺在口感上的层次，口更停不下来，总得把石螺吃完了，才安心吃米饭与其他的饭菜。

【食材】剪尾的鲜石螺500g、菜脯2个（约50g）、独蒜2个、辣椒2个、金不换1小把、食用油1汤匙、生抽1汤匙

【做法】

石螺买市场上已经剪好尾巴的石螺，回家养在清水中；准备好菜脯、独蒜、辣椒与金不换；菜脯在清水中浸泡十来分钟切粒，独蒜去皮剁成蒜蓉，辣椒洗净切碎，金不换洗净切碎；热锅，凉油，下蒜蓉，小火炒出蒜蓉香味；下菜脯，炒出菜脯香；下辣椒；转大火，下石螺，翻炒；炒至石螺变熟，加入生抽调味，加入金不换，熄火，即可食用。

【小五食记】

炒石螺，味道要下的稍重点，才可以品尝出田螺的鲜。

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