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一看就会的红烧排骨，赶快学起来！

时间：2018-07-31 09:56:09 作者：排骨 阅读：0

排骨冰糖倒入

排骨、姜、八角、冰糖

1、焯水。锅中入清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

2、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

3、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

4、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让排骨裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

5、加入适量酱油，翻炒匀均。倒入热水。放入盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

6、收汁。

7、完成，装盘。

1、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

2、在炒糖色的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

3、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

4、收汁时要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

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