烤鱼相信大家都有听过吧！鱼的营养非常丰富，蛋白质高。烤鱼发源于重庆，在流传的过程中融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺，是一个有着口味非凡、营养丰富的风味小吃。今天就由小编教大家怎么在家里制作各种各样的烤鱼，简单好吃，营养丰富！
材料：辣椒面、孜然、芝麻、料酒、花椒、洋葱、老姜、老抽、猪油、烤鱼夹（一般烧烤炉都带）
步骤：将鱼洗净、改为花刀。把切好的鱼在其鱼腹掰开，再用料酒涂满鱼全身，大概涂个三四次就差不多了，然后依据个人的口味放入洋葱老姜花椒等。然后腌制个半天或者一天（腌制时间一般会影响口味和口感，只要自己喜欢！）。将腌制好的鱼放入烤鱼夹内，在炭火上进行翻烤，注意：当表面开始有微微的变样，就往上面均匀刷上猪油，单鱼皮略焦黑是，可以放入辣椒面、孜然和盐（依据个人口味）再来回烤个一分钟以下即。
小贴士：清理鱼的时候要把鱼牙去掉，内部要把黑色的内膜去掉，不然会很腥。烤鱼应该用背杀法，这样烤鱼形态比较好看且更易熟，肉质更鲜嫩。建议使用在腌鱼的时候加入米酒，这样的鱼会带有米酒的味道！
（本图和以下内容无关）
步骤：把鲤鱼洗净，去磷，去内脏（记得要去掉腥线）。洗净后用姜葱丝，料酒混合去味。芹菜切成段，青笋切条，花菜掰成小朵金，针菇去头，蒜剁成末。把经过去腥味的鱼放进饼铛。锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅炒匀里煎成两面金黄略带焦干时取出。把蒜，辣椒混合炒出香味。加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下，比如青笋，金针菇，花菜什么的，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面。淋上做好的汁进烤箱里烤五分钟左右就完成了。
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时蔬烤鱼
材料：藕 洋葱胡萝卜 魔域。
辅料：油 盐 腐竹 八角姜片 大葱 花椒。干辣椒 黑胡椒 黄酒。
步骤：藕洗净切片，在水中焯一下，断生。腐竹浸泡至软，洋葱胡萝卜香菜等洗净，切好备用。鲈鱼洗净，用厨房餐巾纸擦干，放少许黑胡椒黄酒腌制一下。少许油，一次将洋葱腐竹胡萝卜魔芋干辣椒等香料加入拌炒，少许盐，调下味道炒软。烤盘垫好锡纸，底层铺藕片。少许油，将鱼煎一下，煎至两面金黄。在烤盘中放一部分时蔬加入鱼再在表面铺层时蔬。预热烤箱200度15分钟。出炉撒少许香菜。
小贴士：
