用料
锅内倒入清水，水量略少于虾量，加入花椒，少许糖（提鲜），盐一大勺，醋，酱油（上色），烧开。
汤不要全部收干，留一些，把虾留在汤里泡一夜，就可以吃了。这是一道凉菜哦！
用料
切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）
豆腐切均匀小丁
另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用
香葱切末、火腿切丁
等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲
农家小炒肉
用料：
五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2个
海天蠔油1.5汤匙酱油1.5汤匙香油半汤匙鸡粉半茶匙糖0.25茶匙盐适量
做法：
1．准备好原材料，并洗净。
2．把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。
3．将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。
4．起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。
6．再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。
7．炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。
9．加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。
10．把里脊肉片放锅中翻炒。
11．里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。
12．加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。
宫保鸡丁
材料
嫩仔鸡脯肉250。，调料：花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。
1、嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
