提及剩菜大家都十分苦恼，食之不下，弃之可惜。扔掉觉得浪费，存留又担心有隐患。这种苦恼不仅存在于家庭里，还存在于自助酒店餐厅里。郑州某些自助餐区居然剩菜上桌，这是行业潜规则还是仅个别餐厅所为？酒店的剩菜上桌是否真的可怕？
经向多方不同程度的了解，业内人士告诉记者，剩菜上桌不可怕，因为自助餐厅里的“剩菜“可跟家里的剩菜有所不同，家里的剩菜是吃过的，自助餐厅里的“剩菜“是没有动过的，是放在自取区里的成品。
很多不明白其中道理的人，难免会对自助餐厅里的“剩菜”有种误解。于是一旦餐厅出现这样的情况，立马会被顾客纳入黑名单。其实“剩菜上桌”，并没有那么可怕，让我们一起走向这些鲜为人知的真相。
自助餐厅的菜品分类摆在自取区，会单独配有取餐的餐具，工作人员会定期对这些餐具进行杀菌消毒，这就避免了顾客用过的餐具直接去接触食物，保障了卫生的同时也减少了疾病的传播。
为了保障顾客每次取餐时有餐可拿，餐厅都会多准备些食物。而这些食物的取材都是当日新鲜供应，保证取材的质量，就是从源头上保证其新鲜程度。这样一来若当天剩下的菜品过多，可以有选择性的多保留一天。
何谓有选择性的保留？就是综合考虑其营养价值、新鲜程度及存放时间。经过静心挑选，适当的保留与刚出炉的菜品差距甚小的菜品。这样既发扬了中华民族勤俭节约的美德，又保障了顾客的权益。
另外，在保留之后的储存也不是一件简单的事。首先，剩菜要凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
其次保存食物的器皿要选择恰当，因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，可能会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。
然后用保鲜膜密封放在冰箱中冷藏，冷藏时要进行分类，保证其味道不会混杂。最后就是控制好温度，一般是 2℃～6℃为佳。
而等到再次上桌前，要先检查其是否合格，然后进行消毒杀菌、加工等一系列处理才会再次摆上自取区。
由此我们可以看出，“剩菜上桌“也不是那么容易的一件事。虽然节约了成本，使物尽其用，避免了浪费，但餐厅为了保证菜品的质量也消耗更多的人力和精力。
原来所谓的“剩菜上桌“，其实没那么可怕。
