夏日开胃凉面

暑热难耐，胃口也变得很差。有一样东西做起来既简单，又能打开你的食欲，那就是百吃不厌的各式美味家常凉面，而且就算你是厨房新手，也一定可以快速掌握。

【日式荞麦凉面 】

用料：荞麦面 1 把；

蘸汁：日式鲣鱼酱油 80ml，大葱（葱白部分）4cm 一节，青芥末（wasabi）适量，海苔碎 1 把

做法：

1. 大葱切碎，放入碗中，酱油煮热之后倒入；

2. 酱油的热度能让大葱变得软化，少些辛辣；

3.调味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰块降温。并且可以稀释酱油，不会过咸。调味汁加入适量的青芥末调匀，随荞麦面一起上桌；4. 水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水备用；

5. 吃的时候，面条蘸着调料汁来吃。

【快手凉面】

用料：新鲜切面 500 克，鸡蛋 1 只，黄瓜 1 根，面条根据自己饭量，花生油适量，油泼辣子 1 勺，盐 1 小勺，生抽 3 勺，醋两勺，糖小半勺，香油 1 勺，味精半勺，蒜 2 瓣，芝麻少许

做法：

1. 先在一个锅内加入半锅水，一边烧着；

2. 另平底锅刷一层薄油，烧 6、7 成热，倒入打散的鸡蛋，拿起锅转动让蛋液铺满锅底，边上翘起时翻另一面，两面煎黄；

3. 蛋皮卷起切成丝，黄瓜切丝；

4. 水烧开后下面，不要煮太久，一断生立刻捞起放在另一个装满凉开水的盆里，过水后捞出；

5. 大蒜切碎，倒入所有调料中拌匀，淋在面上；

6. 放上蛋皮丝和黄瓜丝即可食用。

【本帮葱油拌凉面】

用料：小葱 100g，生抽 60ml，食用油 80ml，老抽 50ml，糖 30g，面条适量

做法：

1. 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；

2. 生抽与老抽混合；

3. 锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色；

4. 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火；

5. 锅内水烧热，下面，煮熟后捞出过凉水之后，放入碗中；

6. 舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可食用。

【家常炸酱凉面】

用料：五花肉半小碗，香菇 3~5 个，姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖适量；菜码根据自己口味选择：黄瓜、心里美萝卜、白菜、豆芽、胡萝卜、青蒜等，干辣椒少许

做法：

1. 姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香；

2.五花肉切小丁后翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入 3 勺黄豆酱，2 勺甜面酱，比例为 3 ∶ 2；

3. 熬煮一会，加少许糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了；

4. 菜码生吃直接切丝，需要焯水的焯水后切丝备用；

5. 烧开的热油用花椒爆香，浇入干辣椒丝中备用；

6. 面条煮好后过下凉水更加筋道，放上菜码，并调入适量炸酱，再加上一些新鲜出锅的辣椒油，即可食用。