鸡蛋鲜肉卷是从肉卷演变而来的一道菜，特点在于以鸡蛋和面粉做成的蛋皮，蛋味十足的表皮裹着香嫩美味的肉馅，一口咬下，嘴里蛋味与肉味交织，令人沉迷其中不可自拔，这才是鸡蛋鲜肉卷真正的魅力。
除了给成人吃之外，这道小菜也常常成为宝妈们做来给宝宝吃的辅食，小朋友们往往会喜欢上“卷”类食品，而这道鸡蛋鲜肉卷用料纯粹，给小朋友当辅食时还可以适当减少一些调味料，可以说是健康又营养了。
【食材】
【调味料】
葱10g、酱油10ml、料酒10ml、砂糖5g、五香粉5g、食用盐10g、植物油20ml
【步骤】
1、将猪肉用料理机打成碎末，用刀直接剁碎也可以，加入切碎的葱段和五香粉，滴入酱油，均匀搅拌；
Tips：在这个步骤中，肉馅的味道可以根据个人口味进行调制，如果是给宝宝吃的话，只要加入一点点食用盐进行调味就可以了。
2、将鸡蛋打入碗中，加入食用盐和低筋面粉，搅拌均匀之后，备用；
3、在平底锅表面刷一层食用油，小火烧热之后，将蛋液倒入锅中，轻轻晃动平底锅，等一面蛋液凝固后，用锅铲轻轻地翻到另外一面，熟透之后出锅；
Tips：每一次倒入的蛋液量要控制好，不能倒入太多，否则容易出现煎不透的半熟现象。
4、将烙好的蛋皮铺好，将刚刚做好的猪肉馅捏成圆柱状，再将蛋皮卷起；
Tips：如果担心蛋皮卷会散开的话，可以在卷成卷之后，用保鲜膜把鸡蛋鲜肉卷包起来，再用牙签扎几个洞保证透气。
5、将鸡蛋鲜肉卷码在盘子上，放入锅中，大火烧开之后，转中火慢蒸40分钟；
Tips：待鸡蛋鲜肉卷冷却之后再切，能够有效防止蛋皮和鲜肉散开，在刀背上沾一些水，能够让鸡蛋鲜肉卷更好地从刀背上脱落下来，避免粘连。
这道小菜的制作方式非常简单，而且可以一次性做许多鸡蛋鲜肉卷放在冰箱的冷冻室中，等想吃的时候再拿出来蒸熟。烹饪过程虽然简单，但是还是包含着许多小技巧的，比如说在调制肉馅的步骤中，如果加入适量清水，再将肉馅放入冷冻，那么随着蛋皮一起加热之后，食用的时候咬一口就会有鲜美的肉质汤汁流出。
