主料：鸡爪2斤
腌料：5~6个百香果、小米椒、姜、蒜、料酒、盐、砂糖、芝麻油、生抽、鸡精、胡椒粉
1.用一个你认为方便冰水泡脚的容器、装好凉白开，水量要足够完全没过鸡脚。盖上保鲜膜放冷冻室里冰着。(我图方便直接把冷冻箱洗净装水冻上)
2.然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水、剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味)。
3.像上图这样砍成两块、目的为了更好入味。
5.大火煮8分钟，加盖转小火煮20分钟关火。保证鸡脚煮透啃得动。
6.水池里准备一盆冷水、捞出鸡脚放水里，扔掉姜葱。开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉。
8.再用凉白开冲洗一遍、捞出沥干水分。从冷冻里取出准备好的冰水，把沥干水分的鸡脚倒进冰水里。
9.盖盖放回冷冻室里让它浸3小时，我用冷冻抽屉就不用盖盖或保鲜膜了。
10.冷冻了3小时的鸡脚，可以看到皮爽脆脆的。
11.冷冻过程中可以把配菜都准备好。洋葱香菜切碎，别太碎、没得吃了，这配菜也相当好吃的！姜蒜剁碎。
12.把半个柠檬一半切碎一半挤汁。小米椒也切碎碎的。把所有腌料和配菜(百香果除外)。全装入大碗内拌匀。可以根据自家口味去调整咸淡。(不喜欢芝麻油的可不放或少放) 调好的料尝尝，偏咸一点就对了。丢到鸡脚里腌制后就会刚好了。酸辣用百香果、柠檬汁、小米椒去调整。咸淡和提鲜用酱油和糖去调整。根据自己口味、缺啥补啥。
13.把处理好的鸡脚沥干水。用厨房纸吸干水分装到大盘里、经过3小时的冰水浸泡，鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲。戴上一次性手套，把调制好的酱料全放入。抓匀翻拌持续5分钟左右，才能让腌料更好渗入鸡脚里。(动作要轻柔点.小心尖骨刺伤手)
拌匀好装进大的保鲜盒里密封好.
15.放冷藏隔夜。腌个24小时是最佳赏味时间。大概隔4小时就拿出来翻动一次，一般翻得三次就差不多了。
1、可能有朋友觉得为什么不用冰块泡着鸡脚放室温这样冻着呢？因为3小时是足够让冰块溶化变常温水的。特别是夏天、用冰水泡着放冷冻是可以持久恒温。保证3小时都能让鸡脚在一个温度里泡着，不用担心结冻。因为水多是没那么快结上的。
2、必须要放隔夜、所以就得提前做。不要问能不能放4小时呢？答案是也行、但到时不要问我为啥不够入味。
