夏天，我家就馋这道菜，酸爽开胃，每次都要做一大碗吃才过瘾！

这道菜一直是我家喜欢吃的，每次都要煮一大碗吃的才过瘾。到了夏天就馋酸菜系列的菜，那一股酸爽味想起就会流口水。而且酸菜在我家的用途真多，夏天做汤都要加点进去，只要一点点就够了，酸味吊出来了，鲜味也有了。

这是用酸菜做了一道酸菜鱼，鱼片我选择了龙利鱼柳，无鱼刺，肉质也非常的鲜嫩。也可以换着其它的鱼肉制作。此菜麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，汤鲜而不腻。

这道菜做法不难，酸菜要用油煸出香味味道更佳，鱼片切好后用清水泡一会，泡出光泽，鱼肉会更加的鲜嫩，上浆的时候用手轻抓，以免把鱼肉抓碎，最后淋上的热油我用的是菜籽油，油要烧到滚烫淋上听到吱吱响声就ok了，有需要的就收着。

分享详细做法；需要的食材；龙利鱼400克 酸菜100克 花椒5克 干辣椒少许 香菜少许黄酒2汤匙 生粉1汤匙 盐2克 油3汤匙

1.备好全部食材（鱼柳解冻，酸菜洗净，备好花椒，黄酒，干辣椒剪段，香菜切碎）

2.把酸菜切段，鱼柳切成鱼片后用黄酒，盐和生粉轻轻的抓匀后静置20分钟左右

3.热锅热油下入酸菜煸炒出香味

4.加入一大碗清水盖上烧开

5.再把腌制好鱼片加入后用筷子轻轻划散，等鱼肉熟透后出锅倒入大碗里

6.另起锅倒入菜籽油，温油先把花椒倒入，等油温升至6成热的时候再把干辣椒倒入爆至辣椒油亮后把花椒和干辣椒捞起加入大碗里

7.等油烧制十分热的时候，熄火淋入碗中

撒上香菜碎即可享用

香儿烹饪小贴士；

不同的酸菜咸味也不同，依照自家的食材调整酸菜的量。 2.最后淋上的油，不用菜籽油可以用其它食用油。