一、卤菜历史悠久，卤菜一说是热食和凉食各种熟食的通称，味道又分为：五香、酱香、卤味、麻辣等等。卤菜便于携带、易于保存、即可凉时入盘、也可加热后食用。不论城市乡间、饭店酒楼、街边小巷、随处可见其踪迹。
上面是娄国民熟食的学员们在熏鸡的做法前加细处理，虽然白条鸡在批发时已经处理的很干净了，可是在做熏鸡前必须要从头到尾到内脏的细致处理，保障食材干净卫生。
我们就拿熏鸡说一下做卤菜生意利润怎么样：以现在的白条鸡（下架鸡）进货价格为例：每斤白条鸡进货价格是7元，每斤白条鸡做出熏鸡的时候是0.65-0.7斤。每斤熏鸡的价格是22元。按照最低的出成率为0.65斤x22元=14.3元。也就是每一斤白条鸡做成熏鸡就是14.3元-白条鸡价格7元=7.3元，在减去火钱调料钱0.3元足够。还剩7元，是不是熏鸡卤菜利润纯利润7元。选择白条鸡不要选择很大的，就选择每只二斤八九的，按照2.8斤x7元=19.6元，您卖了多少只就在赚多少只。卖多少只就赚多少个19.6元，这只是一个熏鸡的利润分析。鸡部位的利润更高，像鸡架、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡叉骨等。可这些才是熟食卤菜店的一个系列啊！如果您的卤菜店种类繁多，是不是赚的更多呢？
由于人们生活节奏比较快，卤菜方便携带和食用，还可以几种卤菜配搭在一起，即买即食等特点，将会有很大发展前途。如果利用外卖每天不定时得进行卤菜配送，提高服务质量，发展空间无限大。
四、怎样开卤菜店：
上面提到的不论城市乡间、饭店酒楼、街边小巷、随处可见其踪迹。那么，有市场就会有竞争，虽然开卤菜店的那么多，您看有几个像模像样的卤菜店呢？卤菜味道又如何呢？从卤菜加工到卤菜销售，人员的衣帽，店内的卫生状况等等。可以说，有些卤菜店就是滥余充数，根本不具备竞争力！可是他们多多少少还是盈利赚钱的，就是那样的卤菜店都在赚钱？可想而知现在做卤菜生意怎么样？
