茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值。下面我们就去盘点一下吃茄子都有哪些好处吧!
一、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
二、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
三、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
茄子不能和螃蟹一起食用，现在螃蟹也是一种常吃的美食了，但是同一餐桌上别同时出现这2道菜，吃了之后会严重伤害肠胃，导致腹泻，腹痛等。
茄子配伍皮蛋
食材：茄子、皮蛋、青椒、蒜、盐、醋、白糖、香油、辣椒油、花椒粉、鸡精
1. 将准备好的茄子用水清洗干净后，用刀怯场段，放在烧好水的锅上蒸，
3. 青椒切成小粒，蒜剁碎。
4. 皮蛋切成小粒。
5. 蒸好的茄子剁成泥。
6. 向油锅中添加适量的食用油，等到油烧热后，将准备好的蒜末和切好的青椒粒炒香
7. 把皮蛋和炒过的青椒倒入茄子里。
