在烧腊美食制作中，烧鸭调料的制作也是很关键的，不少制作者常常会发现自已做的烧鸭汁不够鲜美，甚至还略带有苦涩味儿，这是怎么回事呢？怎么办呢？
其实烧鸭汤汁的不鲜美与你制作过程中选择的酱料有关，今天在这里分享一下烧鸭调料的制作和选购心得，希望对大家有用罢，你选择的酱料调料都是怎样的呢？
一、我们制作烧鸭的酱料应该优选选择大品牌厂家的货品，不要为了便宜而选择同类型但是品质一般般的调料。不过有一点也需注意，大品牌的东西因为好卖并且畅销，也容易出现假冒的货品，自已要懂得仔细辨别。
二、烧鸭调料的制作时，烧鸭汁的苦涩味，大多和酱料中的五香药材有关，市场上杂牌的五香粉有不少，建议选用传统比较天然的五香药材制作的，这种天然药材晾晒和清洗比较严格，保持传统的口味，又不至于苦涩。
三、酱油、生抽、蚝油、味精等可以进行调制鲜度的，特别是生抽，市场上的牌子有很多种，味极鲜、味事达、李锦记、海天等等，市场上用大桶装的散装货也有不少，它们价格不同，有的色泽好，有的鲜味好，有的酱香味浓。这里有一个技巧，可以将酱香味浓的和鲜味浓的混勾到一起，按一定适合的比例来调制一下，适合你所在地区的口味和食客的爱好便可。
四、我们在烧鸭调料的制作中，对于花生酱，芝麻酱、南乳等这些核心的调料，采用正牌好货是没错的。有时候自已有时间操作的话，可以不使用现成罐装的，而采用传统手工打磨的方式自制，如蒜泥、花生酱，芝麻酱等等，自已手工来打磨，就是在成本和时间上相对要多一点罢。
