56岁大叔说，掌握他做炸酱面的配方和6大诀窍，保证比饭店更正宗-儿童城

56岁大叔说，掌握他做炸酱面的配方和6大诀窍，保证比饭店更正宗

时间：2018-07-29 13:15:47 来源：胡师傅美食菜谱作者：炸酱面点击：

导读：[db:简介]

北京的炸酱面最为出名，其最重要的就是酱料的选择和搭配，掌握了这里面的精髓，做出来的炸酱面就肯定好吃，56岁的孙大叔，虽然没有卖炸酱面，但是自己做的炸酱面在巷子里是出了名的，一到节假日，孙大叔就会请街坊邻居来家中吃自己做的炸酱面，孙大叔说，只要掌握他做炸酱面的配方和6大诀窍，保证比饭店更正宗。

炸酱面

配方：五花肉200克、六必居黄豆酱90克、六必居甜面酱90克、姜末10克、蒜末4克、面条250克、食用油20ml、黄瓜丝30克、胡萝卜丝30克。

做法：

1.先将五花肉洗净，剁成小碎末备用(或切成0.5厘米的正方形也可以)。

2.锅底放入油，油温7成热，放入肉末，小火煸炒出香味，肉中的水分蒸发一半即可。

3.然后下入葱姜炒10秒，再加入黄豆酱、甜面酱，中火炒制90秒，然后加入120ml的水，小火煮制到浓稠，香味飘香即可出锅。

4.锅底放入水，加入少量食用油和盐，水温90度，放入面条，开大火煮开，然后改中火煮熟煮透即可。

5.然后把面条放入碗中，浇上适量的炸酱酱汁，再放入胡萝卜丝、黄瓜丝即可食用。

炸酱面

6大诀窍：

1.黄豆酱和甜面酱必须用六必居的，像海天等其他品牌，做的味道会稍微差一点，大家可以试试。

2.正宗的炸酱面中肉是用五花肉切成肉丁的，但是现在有些人不爱吃，所以用肉沫代替也可以的，自己爱吃什么样的，就做什么样的，没有要求，但是肉都必须炸熟炸透。

3.一般甜面酱和黄豆酱的比例是1:1，口味是最合适的，大家想吃香一点的多加点黄豆酱，想吃咸的，多加点甜面酱，不可以再加盐了，都在会咸的。

4.文中煮酱时，加适量的水，是为了使酱汁更香，大家觉得酱汁不够香，可以再加一次水，再煮一遍即可。

5.煮面条我写的很简单，因为我想让大家都能吃到自己做的炸酱面，自己买的挂面煮熟就行了。

6.什么配菜都可以放在炸酱面中，如果做好的炸酱面，配上几颗腊八蒜，那味道真的是绝了。

炸酱面请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字，即可获取。

这就是孙大叔教给大家的做法，做法其实不难，就是花费的时间较多，只要大家按照上述的步骤制作，保证您最后做出来的炸酱面，真的是超级的好吃，希望大家在这个夏天，都能吃到自己做的炸酱面，胡师傅等待大家的回评。

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