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什么是木须肉?大厨教你做地道北方菜:木须肉

时间:2017-10-13 07:15:15 作者:黄花菜 阅读:0

什么是木须

木须是一款传统的特色,源于孔府,属于鲁,以前的叫法是木樨。它也是一款顺拈来的食材简单制作捷,不需要太多的调料去雕琢。主要材料是常见的猪木耳,材料简单,但是味道却格外清新雅致,爽滑软嫩,陪酒或者下都很适合。由于炒出来的,像木樨,所以这道叫木樨名源于清朝文人梁恭辰写的《北东园笔录·三编》中提到的“北店中借鸡,名木樨,盖取之有碎色也”。

清代的的孔府中,木须主要原料除猪木耳外,还用到了一种食材玉兰片。玉兰片由于材料比较珍稀,后来演变为日常容易取用的瓜片和。口感不必原来的用料差,在京城大受欢迎,还有变种的做法是用金针菇代替干,口感也很不错。

制作木须准备材料:

猪里脊80克;

瓜1根;

20克;

木耳20克;

两只;

淀粉10ml;

适量

5克;

姜5克;

调味料:

5ml;

料酒5ml;

3ml;

少许;

木须制作方法

1.干里泡发,干木耳也是放里泡发,大约半小时左右。利用泡发的时间处理其他食材。两只打散到碗中,搅拌均匀,然后锅中烧,把液倒进锅中,加入少许,焯熟的块就可以取出备用。

2.再加入锅,放里脊去炒,炒到8分熟,猪基本变色,就可以加入事先切好的5克葱、5克姜丝、10ml和10ml料酒,翻炒均匀,取出。

3.这时干差不多泡发好了,然后在锅中烧开30秒左右就可以拿出备用。

4.锅倒入木耳炒出香味,放入刚刚超好的块、猪里脊瓜皮,加入3ml左右的香、少许淀粉,翻炒,勾芡,出锅。

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