柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖15％，蛋白质1.36％，脂肪0.57％，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般生果高1—2倍。
柿子营养丰富、光彩鲜艳、柔嫩多汁、香甜可口、老少喜食。据测，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。它既可生食，也可加工成柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等。
柿子虽好吃，但不能多吃，更不能空肚时吃，更忌与酸性食物同吃。吃柿子最好剥皮，因为柿子中的鞣酸绝大多半集中在皮中，假如连皮一路吃轻易形成胃结石。此外，柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食物一路吃，按中医学，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食，相生相克的事理哈！
糖尿病人
柿子含糖量高，个中主如果蔗糖、葡萄糖及果糖，吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人，尤其是血糖控制不佳者是有害的。
贫血者
柿子中的鞣酸能与食物中的铁结合，妨碍人体对食物中铁质的吸收，是以，贫血患者应少吃为好。
脾胃功能不佳者
柿子适合脾胃消化功能正常的人食用，别的，胃柿石形成可能与胃功能混乱有关。是以，脾胃功能不佳者如脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者及患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。
因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空肚情况下它们会在胃酸的感化下形成大小不等的硬块，假如这些硬块不能经由过程幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。
假如胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发明大如拳头的胃柿石。假如胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。
