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小清新系列蛋糕 | 柠檬天使小蛋糕（消灭蛋白好方法）

时间：2018-07-29 08:20:39 作者：蛋糕 阅读：0

蛋糕蛋白柠檬

天使蛋糕外表清新，但口感较韧，现在我们用简单几招来改变它的口感，让它和外表一样清新可爱，松软可口。

原创作者 Wsshui

鸡蛋清120g

细砂糖40g

低筋面粉40g

玉米淀粉10g

柠檬皮屑1小撮

蔓越莓少许

柠檬汁少许

1. 1准备好食材

2. 蔓越莓切碎，柠檬皮去白膜也切成碎沫。

3. 牛奶和玉米油搅拌至水油融合，玉米淀粉和低粉混合后过筛加入液体中搅拌顺滑，最后加入柠檬皮屑和蔓越莓碎搅拌混合。

4. 蛋清加几滴柠檬汁后分三次加入细砂糖用打蛋器中高速打至八九分干性发泡，即停下打蛋器电源用打蛋头画圈搅动打发的蛋白，提起打蛋头蛋白程现图中细小弯勾，不是湿性发泡的大弯勾哦！

5. 挖取一勺蛋白入面糊中上下翻拌均匀。

6. 将混合的面糊再倒回蛋白中上下翻拌混合均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。这时可预热烤箱150度5分钟。

7. 取一12连小蛋糕模，模具刷油，将蛋糕糊倒入模具中九分满，然后取一深烤盘，烤盘中注入热水，将蛋糕模入烤盘中水浴法烘烤，烤箱中下层，150度30分钟，烘焙期间注意蛋糕微上色就要在上层塞个烤盘隔热或者加盖锡纸防止上色太深。

8. 时间到后取出蛋糕脱模。

看下蛋糕非常细腻松软，口味清新。

柠檬的清香，蔓越莓的酸甜，好吃!

天使蛋糕由于纯蛋白制作，如果制作不当，蛋腥味较重，今天我们用了清新的柠檬，酸甜的蔓越莓来丰富它的味道，而且打发蛋白的程度，烘烤的方式来改变它的韧性，使它吃起来香甜松软，清新可口，喜欢的就试试吧！

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