每年秋风起时，就开始进入吃螃蟹的最佳季节。常言道：九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天。意思就是九月的雌蟹，黄满丰腴，十月的雄蟹，黄白鲜肥。
其实螃蟹不仅味美，营养还十分丰富，含有大量的蛋白质和脂肪，丰富的钙、锌、铁、磷和维生素等物质。螃蟹还有一定的药用价值，具有舒筋益气、清热解毒、养筋接骨、散血结、理静脉和滋阴等功效。
螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去，使氨基酸分解产生大量组氨和类组氨物质，积累毒素。食用后会引起过敏性食物中毒，出现恶心呕吐、心跳加速、腹痛、腹泻等。
螃蟹体内有各种病原微生物、寄生细菌，生吃容易引发感染病。吃螃蟹要蒸熟煮透，高温蒸煮 30 分钟以上才能起到杀菌消毒的作用。
生蟹存放久了，蟹肉会饿瘦，肉质口感都会变差；熟蟹存放久了，容易被细菌入侵，所以螃蟹要现蒸现吃。若真吃不完，也要保存在干净、阴凉通风处，吃时必须再回锅蒸熟。
蟹肉性寒，不能多吃，尤其是脾胃虚寒的人更应引起注意，以免食用后引发腹痛、腹泻。
这四种器官分别是：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。这四种器官是大寒之物，而且含有的细菌和有害物质最多，吃螃蟹时一定要清除。
生姜：吃螃蟹少不了生姜的 " 陪伴 "。生姜属温性，不仅可以提鲜、去腥，还具有温中散寒解毒的功效，抵消螃蟹的寒凉。
香醋：醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。吃蟹时蘸醋，口味清香，还能改善肠胃。
黄酒：黄酒属热性，能活血驱寒，可以与螃蟹相调和，抵御螃蟹的寒凉。且黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质，有暖胃的功效，还可以调鲜、除腥。
红糖水：吃完螃蟹后喝上一杯生姜红糖水，不仅可以暖胃、驱寒的作用，还可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。
❶看
螃蟹的颜色要背青肚白，色泽光亮。肚脐要向外凸出来，一般都是膏肥脂满螯足上要绒毛丛生。把螃蟹翻个身，要能瞬间翻身回转的，动作敏捷活跃的。九月要选雌蟹，黄满丰腴，十月要吃雄蟹，黄白鲜肥。
❷掂
把大小基本一致的螃蟹分别放在手中掂量，手感沉重的较为肥大壮实。
❸拉
螃蟹的蟹脚要完整无缺，用手轻拉或者轻按蟹脚，有弹力的表示较为新鲜。
❹捏
❺闻
挑选好了螃蟹，请回家立马下锅哦，螃蟹放的时间越长，就越会影响口感。而螃蟹最经典也是最鲜的吃法就是一个字：蒸。只有蒸才能最大限度保留螃蟹的原汁原味。
做法：
1. 先把螃蟹放在清水里养半天，让它排净腹中的污物，再用刷子将蟹壳、蟹脚刷洗干净。
2. 锅中放入凉水和姜片，再放上螃蟹，大火烧至水开后再蒸 10 分钟左右。蒸蟹过程中不要开盖，以免影响蟹肉的口味。
4. 取出蒸好的螃蟹，装入盘中即可。
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