创意菌汤剪刀面+秘制红烧肉，新鲜做法解决午饭难题！-儿童城

创意菌汤剪刀面+秘制红烧肉，新鲜做法解决午饭难题！

时间：2018-07-28 19:25:48 来源：胖胖美食指南作者：面团点击：

导读：[db:简介]

不用压面机、不用手擀就能做的面食，口感筋道又滑溜溜的，再配上多种菌类和豆制品，鲜香可口！

①面团：原色面团：面粉50g、水20g、盐0.25g；绿色面团：面粉50g、菠菜汁20g（菠菜叶20g+水40g打汁过滤，取汁20g）、盐0.25g；粉色面团：面粉50g、草莓粉5g、水22g、盐0.25g；黄色面团：面粉50g、南瓜粉5g、水22g、盐0.25g；粉和水充分揉匀，静置一小时以上，用剪刀剪成面条煮熟，倒入菌汤中即可；备注：剪的时候面团拍粉防粘。

②菌汤：热锅晾油35g，放入姜片15g、大蒜20g煸香，倒入鲜香菇30g、杏鲍菇50g、白玉菇130g、金针菇180g、平菇200g、黑木耳（泡发后）40g中火充分炒出所有水分

③加入料酒5g、生抽20g烹香，加入水1000g、老豆腐块150g小火略煮10分钟

④加盐6g、糖3g、油豆腐皮50g移入砂锅

⑤再次煮开后加入菠菜85g、湿粉条60g、煮熟的剪刀面、耗油8g、花椒粉0.5g煮开，撒上小香葱20g、香油1g关火。

二、【红烧肉】

1.带皮五花肉600g切成小拇指粗细的条；

2.切好的五花肉放入不粘锅中（不放油），中小火干炒出所有水分，直至肥肉出油，略带焦边，锅底有一层油，盛出；备注：干炒的过程是为了排出肉的水分，同时，通过挥发带走肉的腥膻味，烧出来的肉才特别香；这一步要有点耐心，火不能太大，要不然肉会老；

3.锅中放入冰糖粉30g（也可以用白糖25g）中小火炒到糖融化、成琥珀色、表面有“鱼眼泡”的气泡，快速快速快速倒入肉、葱段30g、姜片20g、八角1.5g、桂皮1g、小茴香2g、陈皮1.5g、山楂1.5g、香叶2片翻炒匀即可；

4.放入耗油18g、酱油18g充分炒香；

5.加入开水1100g——大火烧开后转最小火加盖炖至汤汁不多时加入盐4g，取出葱段——炖15分钟左右，直至收干汁。

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