冬天吃火锅，夏天就应该吃凉菜。今天介小姐给大家推介一款四川经典的凉菜：凉拌猪耳，猪耳朵口感脆爽，配合上鲜辣的酱汁，深夜宵夜一口一个脆。
而这期菜谱中酱汁，可以说是百配的，不仅仅是猪耳朵，用这酱汁凉拌牛肉、凉拌木耳、凉拌黄瓜也一样美味可口。
用料：猪耳、黄瓜、熟花生米、香菜、小米椒、线椒、蒜、姜、油、老抽、糖、胡椒粉、啤酒、盐、芝麻油、辣椒粉、鸡精、大葱、八角、桂皮、香叶。
猪耳朵一个就够两个人吃了，超市比较难买到，一般都要去传统的菜市场和网上才能买到。
首先处理一下猪耳，用刀或钳子除去猪毛，这个是慢工细活，需要耐心。
去好猪毛洗净,加入5片大葱、3个八角、1条桂皮、3片香叶、3片姜中火煮猪耳15分钟。
接着处理酱汁的配料：黄瓜切条、小米椒、线椒切圈，姜、蒜切碎，香菜切碎，用量大概是下图这么多。
接着大火放油、蒜末、姜末、小米椒圈、线椒圈爆香，大概1~2分钟。
配料爆香后，加入熟花生、半勺胡椒粉、2勺老抽、小半勺糖、半勺盐、350ml啤酒继续大火煮出香味。大概2~3分钟后，加入少许芝麻油、鸡精、辣椒粉，翻炒几下，就可以盛出备用了。
煮好酱汁，猪耳也煮好了，捞出猪耳沥水几分钟后，切成片。
最后将酱汁和切好片的猪耳搅拌一起，就可以吃啦！
