1、普通玉米：富含膳食纤维，包含纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。纤维在维护消化系统健康上起重要作用，也可以预防心血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病以及其它疾病。
2、甜玉米：富含水溶性多糖，含糖量高，口味较好。它的特点是富含核黄素、维生素C、维生素E等，易于人体消化吸收。具有清肝明目，保护视力的作用。
3、黑玉米：有补肾健脾，益气活血作用。黑玉米富含赖氨酸，可以调节人体脂肪代谢，改善消化功能，促进钙吸收，促进儿童中枢神经发育的作用。
4、水果玉米：是适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一样，因此被称为"水果玉米"。 水果玉米有很多品种，都具有非常高的营养价值。甜玉米在中国也有栽培。7月28日，“2018甘肃榆中农民丰收节暨水果玉米采摘和迷宫闯关赛”将在甘肃省兰州市榆中县夏官营镇（榆中县第二中学）举办开幕式，届时西北地区最大的玉米迷宫将揭开神秘面纱，万元大奖迎接八方游客挑战。植株较矮，分蘖力较强。果穗苞叶上有旗叶。子粒淡黄或白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等。
5、糯玉米：锰、锌等微量元素含量较高，而这两种元素是目前膳食结构中易于缺乏的。两种元素是人体“阳气”的物质基础之一，多吃糯玉米可以促进人体阳气生发。
6、高油玉米：含油量较高，主要是亚油酸等不饱和脂肪酸。亚油酸在人体内可与胆固醇结合，具有预防和改善动脉硬化，减少全身动脉疾病发生等作用。高油玉米是粮、油兼得的多功能玉米。
7、SOD玉米：SOD玉米指的是含有超氧化歧化酶很高的玉米。这是近年来来吉林农业大学的科研成果。超氧化歧化酶是可以抗击衰老的酶，在国际市场是一万多美金一斤。
8、口香糖玉米，指的就是高直链玉米，这种玉米不仅可以加工成口香糖，而且能够制造各种天然的包装材料。
玉米虽为粗粮，但其营养价值不亚于任何细粮。突出表现在其维生素、微量元素和纤维素含量高，这恰是人们现代饮食中所缺乏的。长夏季节，湿热偏重，此时食用玉米以祛暑化湿，有利于健康。
