姜文民国三部曲的最后一部，邪不压正，并没有如预期的广受好评。其实章北海的原著也是毁誉参半，有人说，他们都只是过把瘾想表达自己眼中的那个北平吧。不同于邪不压正，章北海的原著中，对美食的描写可谓巨细无遗，相当执着。
要说到昔日北平或者今日北京的吃，离不开芝麻酱。相传老舍做人大代表的时候，为了争取到芝麻酱的供应，在提案里写过这么一句话：北京人夏天离不开芝麻酱。才在物资短缺的年代里，争取来了每人每月二两芝麻酱的供应量。
今天，深夜君带来一篇短短的小文章，所说的也是芝麻酱。文章之后，想听听你们，对芝麻酱，是怎样的感情呢。
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网上有过一篇论述"北京小吃为何难吃"的文章，其中芝麻酱最为人所诟病，地域歧视大概都是从自己不了解、不接受的东西开始吧。
涮羊肉、爆肚的小料，甚至北京的麻辣烫也要淋上稀溜溜儿的麻酱（这种吃法被四川人强烈鄙视）。
麻酱香，美中不足的是遇热会发苦。于是多数涮羊肉馆子在调配小料的过程中会加入花生酱，一方面避免热肉放入小料时升温带来的口感变苦，另一方面也增加味道层次。但也有固守传统的店家，坚持使用纯芝麻酱，比如上海延安西路的"讲究涮肉馆"，头一次吃觉得小料糊嘴，后味儿发苦，于是改变将热肉直接蘸料的方式，而将涮好的肉片铺放在小碟子上，再用筷子挑些小料在肉上，这样就香浓适口啦。
若是我自己在家涮肉，那么我会在小料里稍加卤虾油、酱豆腐汁儿和韭菜花，这样就不用加盐和酱油了，鲜味儿突出，更胜一筹。特别是肉全都吃完后，再用汤煮一包方便面，用碗底的小料一拌，齐活儿了！
文 / 王昭炎
图 / 王昭炎
BGM / 偶遇- 王菲
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