口感如此柔软细腻的黄金卷，吃完还想吃
时间：2017-10-13 03:05:58 作者： 阅读：0
蛋糕卷相信大家一定
吃过很多了，但是今天小编和大家
分享的这款原味
黄金卷，
吃起来很柔软，
蛋糕卷组织细腻，也很
适合小
朋友食用，非常的
健康哦~赶
快来试着做一份吧！
原味黄金卷
用料
黄油50g /牛奶50g /低筋面粉60g
朗姆酒15ml /鸡蛋5个 /绵白糖85g
使用模具：28*28厘米方烤盘
烘焙温度：180度，中层，20-25分钟
做法
1.牛奶和黄油放到一起，加热融化煮至沸腾
2.关火后立刻筛入低筋面粉，拌匀成为烫面团
3.4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中
4.将4个蛋黄和1个全蛋打匀，倒入烫面团中，慢慢搅成面糊
5.加入朗姆酒搅匀，烫面糊就做好了
6.绵白糖分次加入蛋白中，将蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角
7.取1/3的蛋白霜放入烫面糊中，翻拌均匀
8.将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中，再次翻版均匀
9.拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出气泡
10.入180度预热好的烤箱，中层，20-25分钟
11.烤好的蛋糕卷脱模
12.直接卷起来就成为漂亮的蛋糕卷了
小贴士：
1.低筋面粉要过筛，以免有面疙瘩，影响蛋糕卷的品质
2.如果没有朗姆酒，可以用各种果汁代替，如果没有果汁，直接用清水代替也没有问题
3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以
4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的，因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。但是因为烫面团具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加湿润柔软，所以做这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡。
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