不管是南方人，还是北方人都很熟悉饺子。饺子可以做早餐也可以用来当宵夜，倒是很方便。不会包饺子的人也能在超市买到速冻饺子。不过南北方的饺子还是有不同的，北方的饺子是元宝状的，包得鼓鼓的，被捏出好看的褶子;南方的饺子有一种被称为燕饺，沙县小吃里大多是这种饺子，它的形状不怎么立体，捏出来的褶子像是少女的辫子，很是好看。外观就不讨论了，饺子馅也大有学问，今天要介绍的就是一种比较少见却很有营养的饺子——绿苋菜馅饺子。
苋菜
注重饮食的人都讲究吃当季的蔬菜，夏天除了空心菜盛产，还有红苋菜。不过苋菜中还是绿苋菜的营养价值高，医学上说，苋菜性凉、味苦，有清热解毒的功效，还能促进肠道吸收、新陈代谢，有利于缓解宿便。老人常说菠菜的含钙量高，其实苋菜的含钙量高达菠菜的三倍，多吃苋菜能促进骨骼生长。所谓“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，苋菜的营养价值可见是很高啊。用绿苋菜做的饺子馅，口感一点也不熟韭菜馅的，还比韭菜馅的味道香一些。
苋菜
那么绿苋菜的饺子馅和其他的馅又有什么不同的处理方法呢?我们今天就来学一下吧。
一、准备食材。会自己做饺子皮的人还是自己擀比较卫生，不会做饺子皮的也可以去超市买现成的饺子皮。
二、把绿苋菜摘洗干净，绿苋菜和韭菜不同，是要放入锅中焯水的，只要一两分钟就好。焯水过后的绿苋菜可以放入凉水中洗去热气，再把水分拧干，否则饺子馅里水分过多。
苋菜
三、把准备好的葱姜蒜等佐料切碎放入绿苋菜中，猪肉也切成肉沫倒入，加入盐巴、鸡精、香油等调味料，充分搅拌饺子馅，就完成了饺子馅的制作。
四、取出一小勺绿苋菜放在饺子皮上，有自己的方式包起来就好了。放在蒸锅里蒸上十几分钟饺子就能熟，一打开锅盖就能闻到蒸汽里浓浓的香气。
苋菜
吃饺子的时候配上酱汁也是有一般风味，酱汁可以用老抽和醋来调制，醋最好选用陈醋，口感更佳。如果是用来宴客的话，燕饺会比较好，因为它造型上更胜一筹，而且也不容易散开，不过用来做煎饺还是元宝型的合适。你以前见过绿苋菜馅的饺子吗?没有的话，现在就去试试吧!
