夏日里的珍稀营养大餐——【全麦双菇大包】

热啊，火爆的济南！

厨房里更是蒸笼一般。

这种天气在厨房里为家人挥汗做饭的人都是真爱。

这种天气还有个好处，发面爽快，天然的温箱呀。

于是，老月家最近都是面包面包，包子包子。

大包子，一锅三屉，一次能蒸二十来个，吃一顿剩余的放冰箱冷冻，天热不想做饭时侯，取出存货，回锅一蒸，有肉有菜有面，一锅齐活。居家过日子必备之优品，墙裂推荐。

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸。经常食用，可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

二者结合，再配以全麦粉制成包子，可谓是集美味和食疗于一体的珍稀食用菌超级营养大餐了。

【全麦双菇大包】

面皮：

面粉450克

全麦粉50克

酵母5克

水265克

（此份量成品可做10-12个包子）

馅料：

杏鲍菇2个（中等大小）

金针菇150克

猪肉馅250克（7瘦3肥）

姜末1茶匙

葱末1汤匙

生抽2汤匙

料酒1汤匙

老抽1茶匙

蚝油1汤匙

甜面酱1汤匙

盐1茶匙

芝麻香油1汤匙+1茶匙

做法：

1、 肉馅中加入姜末、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、甜面酱，朝同一个方向拌匀最后再加入一茶匙香油拌匀，码味备用。（肉馅里添加的盐及调味料可按自家口味适当调整及增减，但考虑加入菜之后就不再加盐了，所以肉馅里的盐要一次加足，以能闻到盐香味为准。如果感觉特别干涩不好拌可以加入1-2汤匙左右的水）

2、 将酵母融于水中，搅拌均匀，冲入面粉盆中，一边加水，一边用筷子搅拌成块状面絮，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发至约2倍大小。

3、 将杏鲍菇切成片，金针菇切去尾端不可食部分，入开水锅煮烫1分钟捞出过凉水，挤去水份，切细碎，再次挤干，加入到调制好的肉馅中，加入葱末，拌匀，再加入1汤匙香油，调匀成馅料。

4、 案板上洒薄粉，将发酵好的面团取出，揉匀排出空气，滚圆，搓成长条，分割成均等大小的面剂。

5、 将面剂按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆面皮，填入馅料，捏合成型。

6、 将包好的包子生坯放在盖帘上，或铺垫好的蒸屉上，盖湿布或盖上锅盖，放在温暖处再次饧发15-20分钟至表皮略变蓬松。

7、 冷水上屉，大火烧开上汽后转中火，蒸15分钟，关火，3分钟后开盖即可。（如果包子已经发涨得很好，就选择水开再上屉，如果是冬季或醒发时间较短可选择冷水上屉）

小贴士：

1､全麦粉可以换成其它喜欢的杂粮或面粉。

2､肉馅不能用全瘦肉，有带点肥肉才更香，建议使用颈背肉馅。

3､香油的加入不能少，可以锁住肉和菜的水份，也可以增香。如果使用的肉馅较肥，可以减少油的使用量。

4､蒸制时，如果包子个头比较大可适当延长蒸制时间。