做了22年大厨,教您正宗蒜泥白肉做法和红酱油配方,还教您7诀窍

夏季是最适合吃蒜泥白肉的，吃上一口正宗的蒜泥白肉，不管多热的天，都能让您食欲大增。蒜泥白肉属于一道川菜，做一碗地道的蒜泥白肉，需要优秀的刀工，正宗的红酱油，秘制的辣椒油等组合而成，今天就请58岁的川菜刘大厨，做了22年的大厨，教给大家正宗蒜泥白肉的红酱油配方和7大诀窍，真的是百吃不厌。

食材：二刀肉500克（猪尾巴下面的第二刀肉）、大葱20克、姜片20克、花椒3克、料酒10ml。

红酱油配方：八角2个、香叶3片、桂皮3克、白豆蔻2个、三奈2克、草果1个、小茴香2克、花椒2克、酱油300ml、红糖120克、水300克。

调料：辣椒油50克、蒜末30克、盐1.5克、香油少许（可不要）。

做法：

1.先将猪肉洗净，然后放在冷水中，加入大葱、姜片、花椒、料酒煮10-15分钟，大概用筷子能扎穿肉即可起锅。

2.猪肉过冷水，然后切成0.15厘米厚的猪肉块备用。

3.把上述的辛香料洗净，然后放入水中，大火煮开，改小火煮10分钟，再放入酱油和红糖，中火熬煮10-15分钟，熬黏稠即可起锅（挂勺即可起锅）。

4.把红酱油、蒜末、辣椒油、食盐进行适量混合。

5.盘底摆上切好的猪肉片（可以把猪肉过一道开水，再进行摆盘），然后淋上上述的酱料，撒上适量香菜或者葱花即可食用。

7大诀窍：

1.猪肉一定要是二刀肉，这里的肉吃起来肥而不腻，正宗的蒜泥白肉肯定不会用五花肉的。

2.猪肉焯水时，一定要煮透，筷子能扎穿猪肉，而且能快速把筷子拿出来，就证明煮好了。

3.这道菜非常考验大家的刀工，肉只可薄，不许厚，大家在制作时，防止刀把手割着了。

4.蒜泥白肉重要的调料是红酱油，每个厨师制作的红酱油味道一，大家可以适量进行更改香料，但是红糖和酱油的比例约为1:3，这个比例，可使猪肉吃起甜咸可口。

5.辣椒油大家不会做的，可以用市面上卖的代替。

6.蒜末千万不要用搅拌机搅碎，一定要用刀剁碎的，这样才能保证是原滋原味，芳香四溢。

7.正宗的蒜泥白肉是不加葱花和香菜，但为了色泽，本文蒜泥白肉还是适量加了少许。

这是刘大厨第三次做客我们胡师傅美食菜谱，刘师傅每一道菜都是用心教给大家制作的，给每一个细节给大家讲解清楚，做这道蒜泥白肉的时候，千万不要着急，慢慢用心去做，相信每一个人，都可以做出回味无穷的蒜泥白肉，感谢刘大厨的做客。