在生活中，我们经常听说隔夜菜是不能够吃的，因为过夜之后菜就会被很多细菌侵蚀，然后改变了菜的味道，菜在被搁置的过程中还可能产生致癌物亚硝酸盐，若是在炎热的夏天，隔夜菜变质的速度更会加快。像汤类、番茄类和加了醋之后变得酸的菜品，它们只要是隔了夜之后是绝对不能再吃的。但是如果不是这几类菜品，但是菜量又做多了吃不完的情况下的隔夜菜真的就不能吃了吗？答案肯定不是的。
有些菜品是可以吃的，我们不能一下子把所有的菜品都倒进垃圾桶里去，这样实在是太浪费了。很多菜品不能吃是因为温度过高，再加上接触了空气中的细菌过长，细菌在食物表面又产生了新的物质，所以菜品才不能吃的。而如果隔绝掉让食物变质的因素，比如说温度、水分以及空气中的细菌，这样就可以使得食物保存的时间更长一点。除了低温存放食物（比如放在冰箱里）外，能不能隔夜就看食物本身是什么了！
1.土豆：由土豆制成了各种食物保存的时间可以更长一点，特别是用油炸的，有油做为一层保护，它变质的时间会更长，但不建议保留掺了水的土豆片或是土豆丝！
2.肉类：肉类当中含有大量的油脂和蛋白质，它变质的速度会稍微慢一点，因为油脂的缘故，但是最好是不要超过24h，否则危害性会很大！
3.炒饭：超过的隔夜米饭当中也有一些油脂，并且它还比较干，水分不多，也不容易变质。所以可以保存。
4.瓜果蔬菜：能够保存时间稍微长一点的食物还有胡萝卜、青椒、木耳等等。需要注意的是食物放置的地方需要温度低或是通风。
