茄子真正具有多种可能性，它的造化实在大焉。以往我们提起蔬菜，最平凡的莫过于辣椒茄子、萝卜白菜啦，它们合起来是夏令及冬令时节的大众菜单。不过，茄子的确是不能小视，了解认识茄子，差不多是可以参透这人生世事。《红楼梦》中提到茄子有二百种做法，茄子总之是道好菜，少女们一起合影时，往往高呼一声茄子，据说是发茄子的音时，恰好满面春光微笑。其实一个人要做好了茄子，就跟下围棋的人学会了“做眼”，是基本掌握了规则的，也就是说，开始入道了。等把茄子做出不平凡的味道，那就是入段了，有此手艺自是不用发愁生计，去小饭馆抖两勺子，没有老板不肯识珠。（古清生散文：《茄子：亦雅亦俗》）
【凉拌茄条】
步骤：
1、茄子去蒂洗净，切成寸段长的细条；蒸锅水烧开后，平铺在有小漏洞的蒸盘里，蒸十分钟左右，期间打开锅盖，用筷子将茄条翻转，以便受热均匀；关火后，可以利用蒸锅的余热再虚蒸两三分钟；
3、蒸熟的茄条与蒜末、姜末、辣椒碎混合，放生抽、老抽、白糖、盐、芝麻油，搅拌均匀，静置半小时以上，入味即可。
