牛肉，是我们家常生活中最常见的食材了，而且牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
可是相信很多的家庭主妇们多多少少都会遇到将牛肉炒得很老，嚼不动的情况发现。其实这都是需要技巧的，下面就跟着小编来学习一下，只需在下锅前多做这一步，鲜嫩爽滑，不老不柴。
说到牛肉啊，我相信不少的小伙伴都是又爱又恨！爱是因为，它做得好，美味可口，而且能量充足，营养丰富，怎么吃都不会胖！恨是因为，如果自己做，不太会做，做出来的牛肉就会非常的柴，难以下咽！其实是有技巧的，一起来看看吧。
首先就是牛肉最好买回来自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好。牛肉是有纹路的，但是需要的是牛肉不能顺纹切，要逆文切，而且要尽量切得很薄，这样做出来的牛肉就会更嫩，口感更好！想必这一点大家都知道知道的，不过很多在做饭的时候，也总是忽略这一点。
再者如果是老牛肉的话，最好先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
当然最重要的就是牛肉想要不老不柴，在下锅之前一定要腌制一下。这一点是很重要的，腌牛肉的时候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厌咸，加入糖可以使牛肉更鲜。然后加入适量清水，因为牛肉的纤维分子比较紧，打入水后使牛肉的纤维分子分散，这两样是缺一不可的，糖分子进入牛肉纤维内，遇见水会迅速膨胀，就会使牛肉变嫩。这一点也是小编今天要给大家分享的重点了，你们都记住了吗？
最后就是在炒的时候，先放油，待油在锅里冒烟了，才把腌好的牛肉倒进锅，快快均匀的炒熟就可以了。还可以在最后放一些葱段，蒜瓣，这样比较香。以上就是今天分享的炒牛肉技巧了，话说下锅前多做这一步，鲜嫩爽滑，不老不柴。
