斗门大厨为什么都这样操作，原来方法有不可告人秘密...

现在的很多斗门人都不愿意下厨，但是又很简单的认为炒菜是很简单的事，实际上手之后连翻菜都不会，当然今天不是去介绍炒菜的基础！

今天博主跟大家分享一位十几年的名厨总结了这几个炒菜技巧！让大家做出来的菜好吃又美观...

1炒青菜的时候不要先放盐

因为青菜本身水分很足，太早放盐容易将其中的水分逼出来，这样炒出来的菜不仅汁水多，而且口感差。可以炒熟之后打个加了盐的薄芡汁。

2煲汤用的鲜肉要先焯水

而且一定要冷水下锅（开水下锅会使肉表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使内部的血被逐渐逼出），作用是去血水、去腥（可以加姜片）、清洗，这样煲出来的汤会比较清。

3煮鸭不要砍成小块

因为鸭肉遇热缩水很厉害，小块的鸭肉煮熟又小又老又硬，味道欠佳。大块的鸭肉可以减小缩水，最好整只煮好后再砍小装碟，可以让肉保持鲜嫩的口感（烤鸭，卤鸭，烧鸭都是整只烹制）。

4热锅凉油与热锅热油

热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还有个考虑是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒、上浆的肉片等。热锅热油，锁水，用于爆炒。

5蒸米饭

加点油会想让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更劲道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱可挽救米饭。

小伙伴们你们学会了吗？

希望各位个看过之后厨艺大提升，

也可以给家人做一桌美味，

带着爱的味道的饭菜..

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