已经失传的葱油花椒鸡，小火慢煨麻香四溢，回口微辣

重庆铁山坪的花椒鸡名震江湖。

今天我给大家介绍的是一道已经失传的葱油花椒鸡，据有文字记载此菜最早出现在南宋时期，当时只用鸡、麻油、盐、葱、花椒五种材料，小火烹制而成。

抗战时候，花椒鸡由淮扬地区的红坊艺人带入四川。

看来过去的艺人比现在的艺人难做，不仅要歌舞色俱佳，还得要有一手高超的厨艺。

如果说铁山坪的花椒鸡像一名热情似火的吉普赛女郎，那么葱油花椒鸡则如一名温婉秀雅的江南女子。

葱油花椒鸡的要点就在小火慢煨，相比于餐馆的急火爆炒，它更适合在家制作。

下面我们来分享葱油花椒鸡的具体做法：

【主料】仔鸡公半只

【辅料】新鲜青花椒，干青花椒、青椒、姜蒜、大小葱，盐、胡椒粉、料酒、香油、淀粉、白糖、菜籽油

1.鸡斩至成1厘米大小的鸡丁，加盐、胡椒粉、料酒码味，然后加入淀粉拌匀待用；姜蒜切片；青椒切成粒；大葱中间部分切成粒，其余切成长段。

2.把锅烧热，加入菜籽油烧制五成热，放入鸡油炸干，捞出油渣不用，这样味道更香。

3.下姜蒜片爆出香味，放入码好味的鸡丁炒散。

4.加入新鲜青花椒和干青花椒炒出香味。

5.另备砂锅一口烧热，开至小火，放入香油和长葱段，爆出葱油。

6.将炒好的鸡丁倒入砂锅中盖上盖，小火慢煨30分钟，这个时候你可以去喝茶抽烟、打王者，美味就交给时间。锅里一边炼制出葱油和花椒油，同时它们的味道和香气也慢慢浸入鸡肉里。

7.拣出长葱段不要，将砂锅中的鸡丁倒入烧热的铁锅内，加入青椒粒炒制断生，放入白糖、胡椒粉、适量的盐勾好味。

8.最后放入大葱粒，起锅装盘即成。

【经验分享】

一，鸡丁尽量斩小一点，方便入味。

二，葱可以多放一点，这样葱油味更浓郁。

三，大小葱垫底是用来炼制葱油又可防止粘锅。如果喜欢吃得辣一点的朋友，可以加青色小米椒进去。

四，砂锅烧制鸡丁时，一定要小火并且盖上盖，防止烧糊和香气外溢。

五，此菜热吃、冷吃皆可。

这样，一道葱香浓郁，香麻四溢的葱油花椒鸡做成了，比起铁山坪的花椒鸡另有一番风味。

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