家常小菜茼蒿有一个非常动人的名字叫皇帝菜。大概是皇帝们吃腻了山珍海味偶尔会用它来解腻吧。茼蒿有一种特别清新的气味，比如火锅吃到最后，用它来解腻是不错的选择。同时它是一种营养非常丰富的菜，常常被拿来和菠菜做比较。因为这两种菜基本都在冬春季同时上市，但茼蒿的上市时间更长些，除了盛夏，基本四季有售。许多人也相信茼蒿有多种功用，包括保肝、利尿、治牙痛、治便秘、帮助骨骼发育、预防高血压等。 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。 茼蒿菜的特色，就是它的口感爽脆可口，且愈嫩的枝叶，烹饪起来愈好吃，不论是用来煮汤、凉拌等，都非常的爽口清甜。茼蒿菜的制作技巧 茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。将茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。民间常以鲜茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽疾。鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮，可治高血压、头昏脑涨等疾病。现在全国最普遍的吃法大概就是在火锅中涮茼蒿，促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用，和食物营养的吸收。值得一提的是茼蒿烧煮易熟，故需急火快炒以免损耗营养成分茼蒿可拌、炒、炖、蒸、涮，色彩碧绿、口感清爽。同时不宜加蒜，辣椒，花椒等等味道过于浓烈的调味品，以免破坏了茼蒿本来特有的清香。 长江流域的吃法一般是清炒，茼蒿豆腐汤或者茼蒿小肉丸子汤，近些年又有流行茼蒿炒饭，一般在席末上桌作为主食。概仍取其清新解腻消食而已。你爱吃茼蒿菜吗？你那里这菜卖多少钱一斤啊？
