那些餐馆里超级好吃的口水鸡是怎么做出来的？这些小窍门分享下！
一开始听名字就对这道菜产生了强烈的好奇心，到底是什么样的菜可以让人垂涎欲滴，有多好吃竟然忍不住流出口水？
其实是因为鸡的做法非常特别，吃过它才知道这道菜其实是一道凉菜，口感鲜美又麻又辣，是四川菜系中的一种凉拌菜。这道菜最主要的制作就是熬制鸡的手法，特殊的熬制方法做出来的鸡汤的浓稠度高还能够最大程度的保存胶原蛋白含量，能够最大程度的被人吃掉以后迅速消化吸收，增强人的抗寒能力、改善人体的的营养不均衡状况、调节女性因月经导致的贫血不调等症状。
一想到四川人最先想到的就是他们爱吃口味麻辣的食物。所以在做这道菜的时候要准备大量的辣椒和花椒，因为最后调味儿的时候会用到很多的花椒油，辣椒油。在选择鸡的问题上，我们要选择2斤左右的公鸡，因为它的肉质比较鲜美，但一般市面上不好买公鸡那也不能买母鸡。可以挑选一些鲜嫩的鸡肉来做，实在不行小一点的三黄鸡也勉强能用，一定要挑肉质新鲜水嫩的。
有种做法就是将买回来的鸡经过处理以后用清水洗干净，下锅煮一煮时间不要太久，大概半个小时左右就可以了，煮的太久了鸡肉就老了咬不动口感就不好了，而且烧好得水一定要完全覆盖住锅里的鸡这样煮的时候它的每一个地方都能受热均匀，在煮鸡的时候要把葱花和料酒还有一些切好的生姜放进去，这样可以去除它的腥味儿。
有个小窍门就是将煮好的鸡捞出来冷水过一下，洗干净切成丝或者块儿，放一些酱油、蒜泥生姜、花椒、大料、味精什么的放在碗里腌制一下。还可以加一些花生，把花生碾碎后放在切好的鸡丝上面，或者芝麻白糖都可以放一点，把调好的料汁撒在鸡肉上，在放一些葱花就可以了。一定要炸好的辣椒油或者花椒油，没有这两样那不叫口水鸡它是凉拌的鸡。
还有一些问题就是口水鸡虽然味道鲜美麻辣的口感极佳，营养价值也很高。但是高压高脂的人和胆囊炎的人不能吃，它含的蛋白质高！要知道鸡肉和菊花是死对头喝了菊花茶以后千万别吃鸡肉，吃了芥末的人也是！一起吃喝容易慢性中毒拉肚子。
做好的口水鸡尽量不要过夜当天吃当天做。切忌小窍门炸花椒油和辣椒油的时候要过滤一下它的渣子容易影响口感，而且要放花生碎或者白芝麻哦！记住这些你就能做出和餐馆一样口味的口水鸡啦！
