大蒜烧茄子
原料：大蒜25克，茄子500克。
调料：食盐、味精、白糖各1／2茶匙，酱油1茶匙，生姜5克，数10克，淀粉1汤匙，清汤200毫升。
做法：将鲜茄子撕去带把，用清水洗净，切成两半，在每半的表面上，划成十字花刀，然后切成长方块；姜、葱洗净后，切成姜末、葱花；大蒜去净表皮，洗净，切成两半。将炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，待油八成热时，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下姜末、酱油、食盐、蒜瓣和清汤，用文火焖10分钟，翻翻匀，撒上葱花；再用白糖、定粉加水调成的芡，收汁调匀，加人味精，起锅即成。
炖蔫鲜茄
原料：茄子500克，生黄豆75克。
做法：茄子带皮切成三大块，放木板上风吹一日，使稍蔫儿；黄豆洗净；葱白切成大眉毛葱；香菜洗净去根，切成段。锅上火加水，加入大料、酱油、盐、味精，娆开后放入茄子块、生黄豆，用中火炖熟，至汤水减少呈紫黑色，可倒人碗里，撒上眉毛葱、香菜段，淋上香油，凉吃热吃均可。
清蒸茄子
做法：将茄子洗净，切去两头，隔水蒸熟，撕成粗条，切成5厘米长的段表入盘中。将酱油、香油、味精、蒜言放碗中拌匀，浇在茄子上。辣椒炒至半熟，洒在茄子上即可。
