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肉料丰富，酱汁浓郁！简单易学的京酱肉丝，上桌就被抢光

时间：2018-07-25 15:01:38 作者：千张 阅读：0

千张肉丝酱肉

提起京味儿，除了烤鸭，最有名的当数这道京酱肉丝了。肉丝有嚼劲有韧性，口感层次丰富，除了用豆腐皮包裹，有些地方还根据当地饮食习惯做出了改变，用生菜或薄饼包裹肉丝。卷好肉丝满满的一个肉卷，一口下去，肉料丰富，酱汁浓郁，口中既有咸香，又有解腻的葱丝，满足！

京酱肉丝虽然在北方一带吃的最多，但是在全国来说，它的受欢迎程度都非常高。选用猪的小腿部位（小里脊）做出来的肉丝最嫩，口感也最好吃，在配料上面，有大葱的辛辣味，有黄瓜的清爽味，再加上胡萝卜的色彩，已经非常丰富了，一口吃下多种味道，非常满足！

每次在饭店吃饭时，京酱肉丝一上桌，总是人们哄抢的对象，一份往往不尽兴，要点第二份。有了今天的菜谱，确定不在家试试吗？

京酱肉丝

1、准备食材：猪里脊 400克胡萝卜 250克蛋清 100克千张皮 3张

甜面酱 125克大葱 2根香菜 50克大蒜 60克白胡椒 4克

料酒 7克香葱 1根白糖 4克水 20克姜 20克淀粉 7克

盐 3克蒜 20克

2. 洗净的猪里脊切丝，加入蛋清，4克淀粉，4克料酒，4克白胡椒，3克盐，抓匀后静置20分钟

3. 大葱，香菜，胡萝卜切丝，香葱切丁，姜末切末

4. 卷千张：取千张皮，在一端摆好小葱，香菜，胡萝卜丝，卷成圆圈

5. 千张皮摆盘：卷好的千张皮每隔两厘米左右切斜刀，切好后摆盘

6. 调酱汁：125克甜面酱，4克白糖，3克料酒，8克水搅拌备用

7. 调淀粉汁：10克水中加入3克淀粉

8. 炒肉丝：分油烧至5成熟，腌制好的肉倒入，用筷子不停划炒，直至肉丝变色

9. 煮肉丝：加入调好的酱汁炒匀，酱汁烧开后加入调好的水淀粉，大火收汁

敲黑板：

● 猪里脊肉洗净后放冰箱稍冷冻一下，切细丝更方便。

● 围边的千张结不仅起到造型摆盘的作用，也可以和肉丝一起吃。

● 如果不喜欢直接生吃薄千张，可以用水稍烫熟后使用，能去除豆腥味，吃起来也更柔软，也可以用春卷皮，看个人喜好。

● 配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等，内容更丰富！

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