酒店大厨炒的土豆丝为什么那么好吃？掌握这4个技巧，你也可以做

酸辣土豆丝是一道人见人爱的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影。

虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。所以酒店大厨往往可以掌握的更加准确一些的，今天给大家说几个小技巧，做的好在家照样能做出大厨水平。

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵。

2、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。

3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。

4、炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可。

酸辣土豆丝

原料：

• 土豆 2个

• 红椒 1个

• 色拉油 适量

• 食盐 适量

• 醋 适量

• 姜 3片

• 蒜 2瓣

• 花椒 适量

• 干辣椒 5个

• 小葱 3根

• 白糖 适量

（1）将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点，

（2）再将土豆片切成细丝；

（3）用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）

（4）将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末；

（5）锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了；

（6）捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味；

（7）加入土豆丝；

（8）煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝；

（9）放入红椒丝翻炒均匀；

（10）最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可；

（11）简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。