山西刀削面—牛肉面酱的制作简单又方便！

牛肉末＋蒜片，姜片，生抽酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟

然后炒香花生米，杏仁子，芝麻籽，核桃仁，香干（豆腐干）切丁备用

跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以咸的辣的都可以）我加了麻婆酱， 因为这个麻婆酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用，正好。

跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成浆糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉丁里一起翻炒，再加入豆腐干和花生米，杏仁子，芝麻籽，核桃等一起翻炒，最后调入食盐或者白砂就可以了

1. 材料：

黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋

牛肉 1.5斤

红辣椒（鲜） 5斤

味素 0.5斤

酒(酱香型白酒) 0.3斤

醋（米醋） 0.3斤

蒜，盐，糖，各 0.5斤

豆油 1斤

花生 0.5斤

2. 制作方法（个人经验）：

牛肉用绞馅机绞碎，开始剁红辣椒，花生。

牛肉丁炒至发白盛出来。豆油下了锅烧至七成热，再把各种材料放入锅中搅拌均匀了，小火熬一个小时左右以后。整个过程锅中不要添水，因为辣椒汁 足够了。

3. 保藏；

此酱如果直接存放时间长了就会发霉，因此熬好后用容器封好，再放入冰箱冷藏，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。

此酱味道鲜辣香浓，色泽呈酱的颜色，与名牌阿香婆辣酱没有区别。

辣味牛肉酱

材料：

牛绞肉 ... 250g

香菇 ... 3朵

豆干 ... 5个

蔬菜 ... 50g(冷冻，综合)

油 ... 4大匙

调味料

盐 ... 1/2小匙

辣椒酱 ... 3大匙

酒 ... 1大匙

酱油 ... 2大匙

糖 ... 1大匙

水 ... 1杯

太白粉 ... 1大匙

做法：

1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切成小丁备用。

2.烧油锅，入油 3 大匙，先把香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散了，再依次加入豆干丁、冷冻蔬菜及食盐 1/2 小匙，将以上材料炒匀后先盛出来。

3.再烧油锅，入油 1 大匙，先将 3 大匙辣椒酱炒红，再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙，做为混合辣味酱。

4.将原先炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒均匀了，加水 1/2 杯，等到汤汁渐收入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。