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大厨菜谱：秘制水晶鸡

时间：2018-07-24 14:35:55 作者：适量 阅读：0

适量大厨腌制

准备材料

三黄鸡：一只鸡粉：适量盐：适量糖：适量沙姜末：适量花生油：20g

菜谱特色：来自广州菜有菜为郭汉清的大厨食谱：

水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生，他师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得。

并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料。

通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜——水晶鸡（又名：隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡）

水晶鸡做法简单，用味料腌制后大火蒸透即可，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、味十足，回味无穷。

制作步骤（3）

1、先将整只鸡洗净沥干水，后把鸡放在蒸盘里用盐、糖、葱、沙姜末、鸡粉、纯正花生油均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；

2、烧一锅沸水，将腌制好的整鸡放入蒸锅，大火蒸10分钟后再翻面蒸约6分钟后取出斩件；

3、将蒸熟的鸡汤淋在鸡身上，用少许芫茜装饰即可上桌。

烹饪小贴士（2）

1、鸡的选用最好的三个月左右大小的三黄鸡。

2、蒸鸡的时间需要根据鸡的大小而定，大约在14-18分钟之间。

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