施梦迪是一位火锅爱好者。“吃火锅容易上火，尤其是夏天一到，热辣的汤底就显得更为油腻了。每次吃火锅我都会点一大杯凉茶来配，这样能缓解一些油腻也更爽口。”施梦迪说。
而一些商家也从中找到了商机，将凉茶和火锅相结合，推出了凉茶锅底火锅，吸引消费者。
浙江工业大学注意力与经济学教授张雷表示：“随着人们对健康要求的日益提升，碳酸饮料已不再占有统治地位，可以解热气、去暑湿、清虚火的凉茶饮料逐渐成为市场的新宠。火锅看似和清凉毫不沾边，但如果将其与凉茶相结合，也是一种全新的营销模式，既满足了消费者对于传统夏季食品的需求，也将火锅进行了创意的延伸。”
上周六的下午三点，位于浙大玉泉校区旁的川三爷火锅店内四十张座椅坐满了客人，这当中就有在医院工作的施梦迪。“因为工作的缘故，我平时也很重视养生，听朋友说这里有家火锅是凉茶锅底的，夏天吃也不容易上火，自己下了晚班就赶过来尝尝。”
川三爷火锅店的负责人张先生表示：“我们选了大红袍、老茶、苦茶、普洱、胖大海、金银花这6种茶类每天混合熬制形成了凉茶锅底，具有清热解辣的功效。凉茶火锅的锅底售价48元，从入夏以来销量是所有锅底中第一，还有不少消费者专门来这里吃凉茶锅底的火锅。顾客大多是对这种清热降火的效果和独特的口感所吸引，从而成为店内的招牌产品。”
而位于杭州大厦负一层的哥老官火锅店工作人员表示：“各种新上市的凉茶很好卖，这和人们认为是个很养生的吃法有关。店内目前还没有凉茶锅底的火锅，不过后续会考虑拓展这方面的锅底。”
除了餐饮店，也有许多人也会选择自制凉茶火锅。记者在淘宝上搜索“凉茶火锅”“凉茶锅底”后，有几十种相关商品，价格从几十元到上百元不等。在一家名为“特产中国川渝馆 ”的店内，一款59元的“新锐跨界新秀凉茶火锅调料”正在热销，客服“小董”表示：“这是我们新推出的一款火锅底料，有很多顾客特地买回去尝尝这种新鲜的口味。”
“快乐伊衣”的客服001表示：“很多顾客购买我们这种凉茶专门为了做火锅锅底使用，在夏天更适合祛湿降火。”
创意延伸为食物加分
“凉茶在消费者心中，已经形成了解热、降火的印象，凉茶火锅之所以能够在市场上赢得消费者的认可也大多源于人们对于凉茶的印象。”川三爷火锅店的负责人张先生说。
“我们在前期调研时也发现在一些超市卖场的凉茶销量已经超过可乐、果汁，尤其是在最近几年的夏季更是如此。由此可见，凉茶已逐渐成为不少消费者的首选饮料。于是我们便决定把凉茶和火锅相结合，既能满足顾客对于热汤火锅的喜爱，又将凉茶的清热降火与火锅更好的融合在一起。”张先生道出了将这两种传统美味组合或许能为产品带来更多亮点。
浙江工业大学注意力与经济学教授张雷表示：“商家推出凉茶火锅的概念，无疑打破了火锅原本的局限性，使其带有了一定的‘清凉’主题。而凉茶火锅的出现也展现出商家在拓展菜品的时候也开始更多的创新，将热门饮料与火锅汤底进行整合，使其更符合消费者的口感要求。同时，商家也开始关注消费者对于菜品的追求，打造一些养生、清热祛火的主题。”
“随着消费者对于食物的追求越来越多元化，常规清凉爽口的美食显然已难以完全满足人们需求。而夏季一到，各式饮料产品也开始日渐升温，而凉茶因为其清热祛火的特点也受到了更多消费者的喜爱。商家也抓住这个特点，一些由凉茶带来的衍生食品也多了起来，而凉茶火锅就是其中之一。其实，凉茶在火锅市场上‘风头劲’更是带动了一种健康、时尚的消费趋势，让消费者在品味最新口味的饮品同时，也能够充分享受精彩的健康生活。”张雷说。
