在中国的农村，红薯是用来喂牲畜的，所以在中国农村的饭桌上一般不常出现，但是城里人却拿它当宝，到了红薯叶出来的时候，菜市场里有很多的买，很多妇女都喜欢买着炒来吃。不光红薯叶，其实红薯全身都是宝，下面我们一起看看红薯的功效与作用有哪些吧。
红薯叶是比较不起眼的，在一些乡下地方，红薯叶都是喂猪的。但是红薯叶含丰富叶绿素，具有“血液净化”的作用，帮助肠道排毒。红薯叶中含有的铁质及维生素A、C、E，所以每天摄取300g的红薯叶，就可补充人体一天所需的维生素。
蒜茸炒红薯叶
做法：
1.将嫩红薯叶茎洗净沥干。
2.大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入蒜茸炒出香味;
3.加红薯叶茎爆炒，放入精盐、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
红薯最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低，因而对减肥、健美有一定的作用。
红薯含有一种氧化酶，这一种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
