吃传统美食「炸酱面」，如何做到酱香面滑？

正宗炸酱面起源于北京，随后各地区更是流行起来，直至到今天以酱香浓郁且面滑的口感，更是赢得了很多朋友的亲赖。

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如何才能做到口感更好呢？我们从原料到辅料再到菜码的搭配都是有学问的。要选猪五花肉，大葱，黄豆酱，以及烹调时火候的掌握入手。

食材和调料：煮五花肉400克，黄豆酱40克，油20克，大葱一颗，葱花适量，白糖3克，盐适量，鸡精适量，料酒1汤匙，酱油1汤匙，姜末3克，面条400克，开水适量，淀粉液3汤匙，菜码（黄瓜，豆角，青豆，萝卜丝等）。

1，将五花肉洗净切成肉末，大葱斜刀切段。

2，中火起锅倒入10克油，待油温7成热时倒入肉末，葱花，姜末翻炒出香味。

3，倒入黄豆酱，料酒炒1分钟，加入开水，白糖，盐，鸡精，酱油煮8分钟左右（根据肉末大小和开水多少决定）加入淀粉液，煮开盛出。

4，把锅刷干净，中火起锅倒入油10克，马上放入斜刀切好的葱段，等一到两分钟葱段两面呈焦黄色捞出葱段成葱油，将葱油浇到肉酱中搅拌均匀，炸酱就这样做好了。

5，另起锅烧水将面条煮熟捞出，加入炸酱，菜码，搅拌均匀即可食用（如果喜欢吃辣口的朋友可以再加些辣椒油）

酱香面滑的炸酱面就这样做好了，

​您是不是也会做了呢？

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