美食对于人们来说不仅仅是吃起来口齿留香，也不是步骤繁琐，非要用许多道工序才能做出来，美食实际上是一种文化传承。在海南，最常见的植物莫过于椰子了，椰子和人们的生活息息相关，在农业生产中起到非常重要的作用。
海南人民对于美食很有讲究，他们不仅将椰子当做一种水果，他们还利用椰子的清甜汇融肉质的鲜美做出了一道名菜——椰子鸡。当然了，这道家乡菜是每一个海南人都非常熟悉的，至于为什么那么多的游客去尝试，还是因为味道好，营养价值丰富。
我第一次吃椰子鸡的时候，是在文昌的一个非常有名的美食店，这里的游客络绎不绝，在点上椰子鸡之后，按下焦躁的心开始等待。据说椰子鸡的制作流程虽然不复杂，但是也有一定的难度，椰子鸡最重要的是椰子的味道和鸡的味道相融合，而椰子一定要选用比较老的椰子，因为老椰子的椰肉更多，而且味道更为醇正，相比较而言十多个嫩椰子都很难扣出椰肉出来当做食材。
选鸡一般选用家养鸡，现在的家养鸡食用五谷杂粮，不仅健康，而且肉质还非常的鲜美，但是说实在的，一般海南的店面都用的是圈养鸡，这样比较的实惠，做家养的椰子鸡，一定是非常重要的客人来了才会着手准备。
一个大炖锅端上来，闻不出一丝的味道，但是心里已经早就已经急不可耐了，待到服务员细心的打开锅盖后，一股浓烈的鲜香就冲着鼻子扑过来。仔细看椰子鸡的样式，可以看到椰子块和鸡肉虽然是在一起，但是显得规规矩矩的，里面还漂浮着红枣，让人看了口内生津。
做椰子鸡最重要的是用椰子闷鸡，把椰子的盖子打开之后，把切好的鸡肉和椰子肉放进椰子里面，盖上椰子盖之后放入锅中，在往锅中加水之后慢慢蒸，不到2个小时就可以拿出来给食客品尝了。
由于椰子鸡的制作还是需要一定时间的，所以熟稔的客人都知道应该在吃之前就要和老板说好，否则等到要去吃的时候再去吃，非要等到花儿都谢了不可。椰子鸡的营养功效是很高的，果糖以及葡萄糖都只是基础糖分，其中还含有大量的维生素比如B1、C等等。
