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寻找老底子的瓯味，温州美食攻略系列——大厨教你做“酒炖黄鱼”

时间：2018-07-24 00:19:45 作者：黄鱼 阅读：0

黄鱼温州大厨

瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。在瓯菜中酒炖黄鱼是道大菜，一般重要的宴席上必不可缺。

取黄鱼一条，野生的大黄鱼最为优选，清鳞去脏清洗干净；

从背部对开；

再用刀在鱼背上切几条至脊骨，这样是易于蒸熟蒸透，也易于入味；

将切分好的黄鱼平置盘中；

用盐卤（浓盐水）浸渍10分钟，通常这个过程也会用盐腌渍来代替；

准备上好的黄酒，兑入适量凉开水；

配料还会有一勺半白糖、蒸鱼豉油少许，与酒水搅拌均匀，在鱼身上摆好香菇、姜丝，将酒水倒入鱼盘中；

做这道要求蒸锅的水是煮开的哦，趁热下锅；

下锅蒸12分钟左右；

时间差不多的时候，大厨会用牙签在鱼的尾部戳试一下，确认鱼肉可以轻松与鱼骨分离，那说明已经蒸透了；

酒炖黄鱼是瓯菜中酒炖系列的代表菜，除了黄鱼之外，还有酒炖蝤蠓、酒炖跳跳鱼、酒炖望潮等，这些海鲜不仅鲜美无敌，用酒炖的方法料理，更使其营养滋补。（文/l图：@添喜lucklily）

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