麻辣鸡丁
麻辣鸡丁是用鸡腿制作的一道家常菜,属川菜系。色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
材料和做法
鸡腿六个,清洗干净去骨切丁,胡椒粉,蛋清一个,淀粉,料酒,酱油抓均匀,加点油再抓均匀。
葱白切象眼段。
热锅凉油下花椒,麻椒,辣椒小火炒香,下鸡丁滑开,捞出,油升温,下鸡丁再炒变色捞出。
留少许油加白糖炒糖色下鸡丁炒均匀,中间加郫县豆瓣酱妙出红油,葱,姜,蒜末炒香,倒料酒炒均匀,下生抽,胡椒粉,倒入青,红辣椒炒均匀,加葱白,加盐,老抽少许炒均匀,加点淀粉收汁,加香油出锅。